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13 novembre 2009

Apicius : recettes du De Re Coquinaria. Patina de piris, leporem conditum, ad apro

recettes d' APICIUS                      extraites de  DE RE COQUINARIA

Patina de piris
Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.


Leporem conditum

Coques ex vino, liquamine, aqua, sinape modicum, aneto, porro cum capillo suo. Cum se coxerit, condies : piper, satureia, cepae rotundum, dactylos, damascenae duo, vinum, liquamen, caroenum, olei modice. Stringatur amulo, modicum bulliat. Conditura lepus in patina perfunditur.

In apro
Teres piper, ligusticum, origanum, bacas mirtae extenteratas, coriandrum, cepas, suffundes mel, vinum, liquamen, oleum modice, calefacies, amulo obligas. Aprum in furno coctum perfundes.



aper, apri, m. : sanglier
baca, ae, f. : petit fruit, olive
mel, mellis, n. : 1. le miel 2. la douceur
obligo, as, are : lier fortement , obliger, engager
suffundo, is, ere, fudi, fusum : verser
teres, teretis : arrondi, tourné
tero, is, ere, triui, tritum : frotter, broyer ; tempus - : passer le temps

condio, is, ire, iui, itum : assaisonner
conditura, ae, f. : manière d'accomoder, recette
coquo, is, ere, coxi, coctum : cuire
duo, ae, o : deux
ex, prép. : + Abl. : hors de, de
in, prép. : (acc. ou abl.) dans, sur, contre
lepus, oris, m. : lièvre
liquamen, inis : jus, sauce, garum
modice, adv. : modérément
oleum, i, n. : l'huile d'olive
patina, ae, f. : casserole
perfundo, is, ere, fudi, fusum : verser sur, répandre sur, mouiller, tremper, baigner, inonder
piper, eris, n. : poivre
porrum, i, m. : le poireau
rotundus, a, um (rut-) : rond, arrondi
se, pron. réfl. : se, soi
sinape, n. indécl. : moutarde
stringo, is, ere, strinxi, strictum : tirer, dégainer
suus, a, um : adj. : son; pronom : le sien, le leur
uinum, i, n. : vin

15:43 Écrit par Vega dans Latin 4ème | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |  Imprimer |

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