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24 mars 2012

Un grand classique des desserts romains : la patina de poire

Apicius en donne la recette, qui se trouve dans le livre de latin 5è.
Au marché, il vous faudra
des poires,
du miel,
du vin doux ( demandez à vos parents, un bon muscat( type muscat de Frontignan ou de Rivesaltes ) sera très bien . Mais pas trop bon quand même, ne prenez pas un vieux millésime dans la cave !
Du nuoc- mam, au rayon asiatique de votre supermarché préféré. Cette sauce brune, salée, à l'odeur de poisson, c'est le garum antique , fait de la même façon. Ne hurlez pas tout de suite, ça ne se mange pas à la louche ! Il remplace le sel et s'utilise avec grande parcimonie. Quelques gouttes auront pour effet de rehausser le goût du miel et des épices.
Du cumin
Du poivre
Des oeufs
Je vous donne la recette que j'utilise moi- même et qui est adaptée d'Apicius par Nicole Blanc et Anne Nercessian qui ont publié un très beau livre de cuisine antique aux éditions Glénat : La cuisine romaine antique.
Prenez 1 kg de poires bien mûres, pelez- les et évidez -les. Faites les cuire à couvert avec un verre de vin doux , 3 à 4 cuillères à soupe de miel, 1 toute petite cuillère à café de garum ( soit quelques gouttes) et 1 grosse pincée de cumin en poudre. Quand les poires sont cuites, écrasez les grossièrement . Battez 6 œufs dans un plat à four, ajoutez les poires, mélangez , rectifiez l'assaisonnement en rajoutant du miel si cela ne vous paraît pas suffisamment sucré. Donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez une cuillerée d'huile surle dessus et enfournez pour 40 minutes environ à 180 °.
C'est un vrai délice dont vous pourrez varier les proportions et qui ne vous trahira jamais !
Ça vous fait envie ? Vous en avez déjà goûté ? Ca vous a plu ?

12:06 Écrit par Vega dans Latin 3ème, Latin 5ème | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | |  Imprimer |

Commentaires

Bonjour Madame ,
Pour vendredi en latin il faut que nous continuons notre travail sur la théurgie mais quand je vais sur piratepad et que je veut compléter notre texte avec Diane je n'arrive pas écrire de le même couleur j'écris en violet fonçé . Comment dois-je faire ?
Merci d'avance au revoir .

Écrit par : Lucie Bidet | 11 avril 2012

Bonjour Lucie, il faut d'abord sélectionner la couleur en cliquant dessus : tu vois apparaître le menu des couleurs et tu reprends la même, en indiquant le même nom. Est ce que ça marche ?

Écrit par : Vega | 11 avril 2012

Les commentaires sont fermés.